Alchimia culinară (alchimia gastronomică)

"...Unde mai gasesti o paine gustoasa coapta pe vatra cu mirosul ei imbatator? Nu mai este de gasit pentru ca azi BRUTARUL nu-si mai cumpara faina direct de la morar ci de la un intermediar "alchimist". Se vrea cat mai mult Timp economisit, asa ca a Aparut moda fainii deja preparate: desfaci punga (BRUTARUL sacul) amesteci cu apa Faina asa cum iti Recomanda Eticheta, mai adaugi si ceva drojdie si gata. Nu ai ce gresi. Faina Contine Toate "prafurile" pentru a GARANTA la Nevoie Calitatea produsului finit.
Intre Timp au aparut o intreaga Gama de faini, 98% GATA pentru preparare. Brutarii comanda constiincios firmei furnizoare un catalog cu amestecurile dorite... Exista Faina pentru chifle, baghete, Faina pentru placinta, Faina pentru biscuiti,  Faina pentru Cornulete cu Nuca, pentru pizza... Toti stiu ASTA, Dar Nu i se sufla Consumatorului nicio vorbulita. DACA INTREABA CINEVA, sar toti in sus de parca-s cu ochii-n... SARE. Si unde sa reclame ei, chiar daca stiu ce contine Faina, furnizorul isi Pastreaza cu sfintenie Secretele. Legea il obliga pe Brutar sa lipeasca lista cu Ingredientele pe Dosul Painii.
Din momentul descoperirii prafului de Copt, inventat in anul 1833 de catre Justus Liebeg s-au dezvoltat complicate sisteme chimice bazate pe procesul (tehnologic) de Programare la minut.
Iata succint procesul tehnologic de preparare a biscuitilor. Treapta intai se desfasoara in malaxor: monofosfatul de calciu si bicarbonatul de sodiu genereaza bulele de gaz care se acumuleaza intre APA si aluatul aflat in asteptare. A doua treapta: pirofosfatul de sodiu impregnat cu ceara in cuptor la cca. 60 grade Celsius, reactioneaza cu bicarbonatul de sodiu, eliberand bioxidul de carbon, asigurand astfel porozitatea produsului finit. Amestecul se incazeste prea Repede, crusta formata devine intre timp prea Dura. Folosind fosfatul (E 341- fosfatul) crusta copturii ramane moale; capata o anumita porozitate care ucide insectele care se arata cumva interesate de Faina respectiva.
Aluaturi congelate sunt puse la dispozitia brutarilor de catre Expertii FIRMEI Dr. OETKER.
Acidul ascorbic sau Vitamina C vine in ajutorul brutarului. Mai este si cisteina care ajuta la pierderea aderentei aluatului (devine lipicios).
O scurta privire pe Lista cu Incrediente a doua sortimente de chifle. Pe una sta scris: "Zahar, materiale de ingrosare (Faina de guark), Faina de soia, emulgatori  (mono - si  digliceride  esterificate, lecitina), acidifiant  (fosfat), Faina de malt, extract de malt, lapte praf, Faina de grau, ulei vegetal solidificat,  agent de PRELUCRARE  al fainii (acid  ascorbic), cisteina,  Enzime" . (A fost uitata drojdia ! )
Despre compozitia chiflelor de Secara aflam: "Faina de Secara, drojdie, amidon  de grau, Faina de malt, ulei solidificat vegetal, sare de bucatarie iodata, Tarata de Secara, Zahar, emulgator (mono - si digliceride esterificate), extract de malt uscat, Faina de soia, agent de ingrosare (Faina de guark), agent de tratare a fainii (acid ascorbic), Enzime". Lasati ca a mai ramas loc si pentru Faina...!
Aluatul prefabricat ingrijit, racit, congelat si decongelat este copt sub ochii clientului. ORICE aluat racit formeaza o Crusta pe suprafata care in timp se crapa si dupa coacere se desprinde. Dar amidonul modificat impiedica acest Fenomen.
Methocel - produs al firmei DOW CHEMICAL - este un joc de cuvinte care inseamna celuloza modificata pentru unele produse livrate patiseriilor. Methocel este solutia ideala la problema zeimuirii la ... placinte, deoarece dupa coacere umplutura se intareste si redevine moale atunci cand se raceste.
Enzimele in BRUTARIE
Greu mai gasesti azi aluat fara Enzime Adaugate: cu lipoxigenaza Faina DEVINE mai alba, endiglucozidazele fac aluatul usor de prelucrat mecanic; cu pentozanasa  painea de Secara devine mai moale, glucozidazele imbunatatesc culoarea Painii coapte, transglutaminazele fac sa creasca frumos asa numitele "aluaturi grele"...
Adunand semnaturile laureatilor germani in chimie alimentara Otto Warburg laureat al premiului Nobel, a inaintat o petitie cancelarului Adenauer care viza interzicerea utilizarii enzimelor  in alimentatie. "Aceste substante sunt PERICULOASE atunci cand sunt utilizate in mod constant... deci prin imbunatatirea proprietatilor de coacere se realizeaza sacrificarea Sanatatii. Atunci brutarii ar trebui sa se Multumeasca doar cu Faini cu proprietati naturale. STIM cu totii cum arata painea inainte de introducerea fainii tratate. "Marsul" triumfal al chimiei n-a putut fi oprit insa. Warburg: "S-a dovedit ca miscarea impotriva otravurilor nu are niciun sens. Toate acestea au fost declarate rentabile si acceptate legal (legalizate)".
Paine "Integrala"? Nimic mai simplu.
"Produsele noastre Ofera Calitate si Siguranta pentru Domeniile critice glasuieste Reclama celebrei firme furnizoare de Faina cu amestecuri gata preparate - adica un concentrat cu multe componente". Pe produsul finit sta Inscris (pe eticheta): Doar Faina, sare, drojdie, praf de Copt.
BRUTARUL vrea sa ofere clientilor sai pretentiosi la propriu sanatate o paine "rustica",... mai simplu - nimic; firma Sonneveld ii garanteaza ca praful de Copt asigura "o paine - Culoare naturala". Daca clientul se intereseaza despre colorantul folosit de la brutar primeste intotdeauna Garantia ca Painea "Este colorata Numai  cu malt..."
...In loc de Concluzie
Citat dintr-un Manual german de aditivi Alimentari Garantati:
Intrebare: Mai exista alimente fara aditivi?
Raspuns: Bineinteles. Chiar foarte multe. Dar exista si multe alimente sau materii prime alimentare care se obtin fara productie de LEF, adica nu au niciun aditiv! De exemplu: legumele, fructele, orezul, apa minmerala, Laptele, ouale, mierea, carne si berea germana.
ALTFEL SPUS: Exista materii prime fara aditivi, produse finite insa... mai greu".
http://www.scritub.com/medicin a// - Alimentatie Nutritie/ALCHIMIE GASTRONOMICA.php
Redactare originala: Vio
foto: http://codrudepaine.ro

Adevărul despre situația politica actuală din România (decembrie 2016)

In Romania exista o parte mare a populatiei care isi doreste libertate/meritocratie/o viata moderna, lucru care nu va putea fi ignorat de speculatorii experti de la putere...
 Cum vad eu lucrurile in context istoric: in Decembrie '89, Bush Sr. s-a intalnit cu Gorbaciov la Malta si au decis caderea comunismului ajuns falimentar si inlocuirea cu un sistem pluripartit, condus de partide formate din sciziunea Partidului Comunist (al fiecarei tari). Desi istoria se refera aproape exclusiv la revolutionari (si nu ma indoiesc ca aceia care au murit in '89 nu au facut-o ca un teatru ieftin), intelegerea a fost pe cat se poate de reala si urmarile le-am trait cu totii.
Episodul apare inclusiv intr-una din cartile DE FICTIUNE ale lui Pavel Corut, ala cu bubuli (precursorii serpilienilor lui Lorin Fortuna).

La noi s-au format FSN (care mima stanga =>PDSR/PSD), UDMR si PNT+PNL (care mimau dreapta: si-au luat oameni gen Coposu, Ratiu, Campeanu pe post de avatar, ca sa para ca-s diferiti). O dovada ca PNL e tot parte din PCR, e Mircea Ionescu Quintus (Presedinte de Onoare), care e turnator cu acte la Securitate.
Din PDSR s-au mai desprins PD/PDL care recent s-a scindat in PMP si o aripa a PNL. Iar din PNL s-a desprins ALDE.
Au mai fost si PRM + PUNR care mimau nationalismul.

In realitate, toate partidele astea sunt PCR, spart si rebranduit ca sa avem toate oile o iarba la care sa rumegam. Cam cum face Unilever detergenti cu aceeasi compozitie, dar cu parfum/pret/ambalaj diferite, pt toate gospodinele. Se numeste brand positioning.

Acum, uitandu-ma la contextul international, se pare ca soarta noastra s-a decis spre un nou sistem care e semi-comunist/semi-democrat. Vad ca ungurii s-au miscat mai repede si l-au branduit ca "iliberalism". Posibil, ca detaliile finale sa se fi stabilit intre John Kerry si Sergey Lavrov in lungul sir de intalniri de prin 2015 incoace.
Adica un fel de comunism in sensul ca:
• ca ideologie se merge pe clasicul nationalism, cu "noi nu ne vindem tara" / "afara cu strainii";
• ca economie, se merge pe o imbinare ca la Moscova/ Budapesta/ Varsovia: companiile de utilitati/energie/resurse nationalizate (macar pachetul majoritar) si o piata ceva mai libera pentru produse;
• ca propaganda, se apropie mai mult de comunism: media tine cu Partidul Unic (la alegerile astea, inclusiv MediaPro a tunat impotriva "tehnocratilor") si circul/sportul e organizat tot de Partid (in momentul asta, Dinamo, Steaua si Rapid sunt toate in mainile Statului/PSD);
Semi-democrat pentru ca:
• (probabil) ca sa nu mai ajunga frustrant de izolationist ca sistemul comunist, va lasa piata semi-deschisa pt produse din import;
• va organiza alegeri regulate, in care nu mai alegi intre 2 insi din acelasi partid (ca inainte de '89), ci din 2/3/5 partide (ca acum). Cum am descris mai sus, de fapt aripi ale aceleiasi retele/clase conducatoare. Asta explica si blatul pe fata dintre PNL si PSD in teritoriu in 2016 si aliantele facute si desfacute de 100 de ori dintre toate partidele. La fel si afacerile pe care le fac impreuna.
• Proprietatea privata va exista in continuare, evident preponderent in mainile baronilor partidului unic. Asta era si marea nemultumire a fruntasilor PCR: desi aveau puterea lui JR, nu puteau trai ca in Dallas.

Cam in contextul asta ar urma sa traim noi, sa ne descurcam, sa facem bani, sa mancam o paine.

Acum, daca USR e din aceeasi poveste sau nu, habar nu am. Ce e insa important e ca serveste revendicarilor celor care au iesit dupa 2012, revendicari cu care sunt de acord.
Din 2012, s-a strigat PNL=PSD, si a aparut USR 
Ce conteaza cu adevarat e:
1. Valorile pe care incearca sa le transmita;
2. Calitatea oamenilor din partid/educatia vestica a lor;
3. Metodele prin care incearca sa intre în politica.

Despre USR greu sa spui prea multe. E un partid/alternativa deocamdata cu sanse foarte mici sa creasca repede (timp de 4 ani vor fi atacati din toate partile si nu vor beneficia de instrumentele de propaganda ale celorlalti), 9% nu vor deveni 29% in 4 ani, asta e clar. Poate insa sa se tina tare si sa trambiteze tot ce se intampla in Parlament (astfel incat macar o parte din populatie sa aiba acces la informatie) si sa incerce un fel de branduire/doctrina care sa aduca si o largire a bazinului de votanti. 

Asa cum Tony Blair a sfatuit, foarte inspirat, PSDul sa-si largeasca targetul si anul asta a fost votat zdravan de populatia activa urbana*, si pt USR singura sansa e sa iasa din colivia de aur si cercul restrans a tineretului elitist si sa mearga la tranta cu greii pentru un bazin electoral extins. Nu vor lua puterea, dar vor arata ca in Romania exista o parte mare a populatiei care isi doreste libertate/meritocratie/o viata moderna, lucru care nu va putea fi ignorat de speculatorii experti de la putere si ne-ar putea tine un pic mai departe de Mama Rusie.

*In realitate PSD a fost votat de cca.16% (din cei cu drept de vot, adica peste 18 milioane cetateni!!!). Absenteistii au fost aproximativ 11,2 milioane cetateni cu drept de vot (61%), care n-au iesit la vot in 11 decembrie 2016 – pentru Alegerile Parlamentare!!! (n.n.)

AVDI VIDE TACE... sau nu
Razboiul Rece 3.0

Comentariu la articolul

Poate Românica nu e chiar România pe care ne-o dorim, nu? Ce facem?

Publicat de Moise Guran, la data de Decembrie 12, 2016 de Biziday.ro

Autor: Razvan Alexandru – Academia de Studii Economice
Sursa foto: ceicunoi.wordpress.com

UPDATE: Luna Nouă în Săgetator

Lună Nouă în Săgetător – Explorare de noi teritorii, de Sonja Francis

Se spune că în ebraica biblică cuvântul păcat a fost desemnat prin substantivul a chatta, de la verbul chatta, cu sensul de a se abate de la țintă, a greși ținta la slobozirea din arc a unei săgeți ori la aruncarea suliței într-o țintă fixă ori mobilă.

Să ne bucurăm de o Lună Nouă și lunație în Săgetător în care să țintim cu ușurință și tot timpul drept în Centru!

Marți, la 14:19, Luna nouă a devenit exactă, Luna s-a aliniat cu Soarele, la aproape 8 grade în Săgetător.

Cu Luna nouă în Săgetătorul optimist, aventuros, căutător al adevărului, căutăm să ne extindem cunoașterea de zi cu zi și să găsim adevărul mai vast. Este o perioadă excelentă pentru a începe orice proiecte noi ce implică să călătorești, să explorezi noi teritorii și capacitatea de a vedea tabloul mai de ansamblu.

Ce aș putea vedea dacă aș micșora imaginea și aș cuprinde o perspectivă mai largă? Viața mea reflectă filozofia mea? Ce presupuneri fundamentale fac despre alții? Despre viață? Ce anume îmi arată experiența mea directă?

Ca guvernator al Săgetătorului, Jupiter joacă un rol important în astrograma acestei Luni noi, Jupiter, aflat în prezent în Balanță, face cuadratură cu Pluto și Venus din Capricorn opoziție cu Uranus din Berbec. Această cuadratură în T ne invită să ne concentrăm pe parteneriatele noastre din lume și pe felul în care ele ne pot sprijini în a ne realiza obiectivele pe termen lung. Avem nevoie să ne extindem experiența legată de armonie, echilibru și colaborări; ni se cere de asemenea să ne concentrăm pe obiectivele pe termen lung – construind ceva care ne pasionează și ne mărește puterea interioară. Un alt lucru de reținut este că acest aspect se referă și la a ne asuma responsabilitatea pentru felul în care relaționăm cu alții.

Vom avea nevoie să rămânem flexibili, să facem ajustări și să găsim soluții creative în ce privește aceste dorințe și priorități foarte diferite. Dacă ne simțim îngrădiți, e posibil să ne revoltăm sau să acționăm contrar.

Acest lucru va fi și mai adevărat în relațiile noastre – asta ar putea aduce o oarecare instabilitate sau neliniște, poate legată de finanțele noastre sau de relațiile de afaceri. Pe cât posibil nu o lua la modul prea personal - și rămâi cât mai flexibil cu putință.

Toate astea înseamnă că suntem invitați să ne extindem și să pășim în necunoscut. Ce-ar fi dacă ar apărea ceva neașteptat care îți va schimba viața în bine? Ce anume e necesar să fie eliminat (sau schimbat), astfel ca să pășești într-un viitor mai bun? Ce ar face „curajul”? Ce-ar fi dacă te-ai surprinde pe tine, exact aici și acum?

Suntem trași în multe direcții diferite; acestea fiind spuse, schimbări radicale în plan personal și colectiv sunt foarte posibile în clipa de față. Ai curajul de a gândi diferit și de a explora direcții noi – mergi cât de departe cutezi. Flexibilitatea, gândirea dincolo de ceea ce este considerat obișnuit, tradițional sau convențional și îngrijirea de sine sunt decisive!

Îngrijirea de sine este foarte importantă în perioade de stres și schimbare – asigurându-ne că mâncăm sănătos și regulat, bem suficientă apă, facem mișcare și ne odihnim îndeajuns - și primind afecțiune de la prieteni, familie sau animale de companie.

Fără îngrijire de sine nu vom putea să ținem ritmul și să satisfacem cerințele ce ni se impun acum. A fi în contact cu ceea ce este familiar/de ajutor pentru a rămâne împământat și a ne regenera, poate fi de asemenea util.

Ce sau cine îți aduce sentimentul de siguranță/susținere? Cum te poți încuraja pe tine în perioade de stres/schimbare? Ce-ar fi dacă a ne simți plini de putere în lume provine din a fi în contact cu „corpul emoțional”? Ce-am putea realiza dacă pur și simplu am cere ceea ce a avem nevoie? Dacă nu, măcar fă tot posibilul să înfrunți dificultățile fiind flexibil în timp ce rămâi în puterea ta. Acest lucru va înlesni de asemenea să-i responsabilizezi pe alții - și amintește-ți că puterea reală vine din a sta mereu într-un loc al iubirii și deschiderii și nu al fricii sau îndreptățirii.

Primim un sprijin extraordinar pentru asta dintr-un alt aspect: trigonul lui Jupiter cu Marte în Vărsător. El face să ne fie mai ușor ca în următoarele patru săptămâni să intrăm în contact cu oameni care au idei similare. Atitudinile pozitive dau naștere la situații încununate de succes; competiția prietenească, sănătoasă este un element cheie. Atitudinile pozitive ne ajută de asemenea să ne desprindem și să avansăm în situațiile dificile – în acest moment putem avea mult entuziasm și multe viziuni. Folosește acest moment pentru a aborda ceea ce înainte era imposibil. Neptun a intrat din nou în mișcare directă, pe 19 noiembrie, după o fază de 5 luni de mișcare retrogradă – dar încă se mișcă mai încet ca de obicei, fiind prin urmare „exaltat”. El face cuadratură în Pești cu Luna nouă, acest aspect ne încurajează și el să creștem și să ne extindem, să soluționăm energii aparent incompatibile – de data asta legate de intuiție și imaginație, compasiune și creativitate. Ni se cere de asemenea să ne extindem dincolo de ceea ce vedem și credem și să avem încredere în sincronizarea și în perfecțiunea divină.

De obicei, căile pe care le urmăm sunt „determinate” de educația noastră, de societate, sex convingeri religioase, mediul cultural (și toate celelalte surse de „înțelepciune covențională”) – toate acestea acționează împreună pentru a ne învăța să vedem lucrurile dintr-o perspectivă anume. Atunci când urmăm o altă orientare, mergem pe un drum diferit - și ajungem la alte destinații. Neptun în Pești ne cere să avem credință în sprijinul nemărginit pe care îl primim în fiecare zi din partea universului – indiferent că mintea noastră înțelege sau nu asta (ceea ce înțelegem cu mintea diferă mult de ceea ce înțelegem cu inima).

A vedea prin iluzia separării, din perspectiva divină, este poate cea mai importantă schimbare de perspectivă dintre toate. Ce anume ar fi posibil dacă ne-am da voie să privim dincolo de filtrele noastre și am întrezării adevărul despre cine suntem?

Vreau să te invit să închizi ochii pentru o clipă. În clipa aceasta, fă tot posibilul să nu treci la amintiri sau presupuneri despre viitoruri posibile. Lasă-ți mintea rațională să se liniștească un pic. Atunci când amintirile și conceptele se potolesc, poți simți un pic mai multă spațialitate? Verifică imediat cu experiența ta directă: chiar poți determina unde sfârșești tu și unde începe spațiul?

La două zile după ce Luna nouă devine exactă și Chiron își schimbă direcția. Ca întotdeauna „Vindecătorul rănit” aduce o conștientizare crescută a ceea ce rămâne de vindecat.

Dacă am fost stârniți, putem analiza ca să vedem unde în trecut își are originea factorul declanșator; apoi vindecă cu ajutorul iubirii necondiționate și a acceptării de sine a alianței spirit-om. Cu Chiron care intră din nou în mișcare directă, vom simți că ne este mai ușor să cădem la pace cu trecutul nostru și cu alegerile pe care le-am făcut la nivel de Suflet – în general, putem accesa mai ușor extraordinara putere de vindecare pe care o are iertarea. Ce „puncte inflamate” ai putea recunoaște? Un pic de compasiune ar putea avea efect acolo unde „ar trebui” nu a avut?

Soarele și Luna din Săgetător fac cuadratură cu Nodurile lunare din Fecioară/Pești, aspect ce ne cere să ne împărtășim viziunea asupra lumii – acest feedback ne va ajuta să vedem dacă suntem pe drumul cel bun. Cea mai valoroasă resursă de „adevăruri noi” care să ne ducă dincolo de ideile preconcepute din trecut este experiența noastră directă, integrând acest feedback de fiecare dată când acționează ca o „substanță nutritivă” și nu ca o „toxină”.

Dacă ar fi ca această Lună nouă să aibă un mesaj esențial, acesta ar fi: Fii receptiv la modificarea percepțiilor tale. Ce s-ar putea schimba dacă aș trece de la mentalitatea reproș și vină, la mentalitatea compasiune și acceptare de sine? Unde anume am făcut presupuneri? De care dintre „filtrele” mele m-aș putea lipsi un timp, doar ca o exercitare a libertății? Ce anume accept ca fiind adevărat - și ce anume pur și simplu „știu”?

Sintetizând acest mesaj pentru următoarele (patru) trei săptămâni, extinzând și pentru anul 2017, acesta ar fi: Pe cât posibil, oferă-ți compasiune și înțelegere – acceptă-ți natura umană cu toate capacitățile ei extraordinare și cu vindecarea ei. Și iată o ultimă întrebare... Întreabă-te: Eu sunt? Alfel spus, exist, chiar aici, chiar acum? Și deocamdată, aș putea lăsa ca asta să fie suficient? Repetă asta de câteva ori cu ochii închiși am descoperit că este extraordinar de util pentru a lăsa mintea să se liniștească și pentru simplul fapt de a „ști” să transpari...

Multe binecuvântări!

Sonja

Mulțumim pentru traducere Anei Nicolai